主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
