主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
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