主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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