主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
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