主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
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