主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエあら煮
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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