主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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