主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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