主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
