主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
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