主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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