主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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