主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
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