主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
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