主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエあら煮
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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