主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
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