主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
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