主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
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