主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
