主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
レシピ03
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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