主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
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