主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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