主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
レシピ03
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
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