主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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