主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
