主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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