主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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