主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
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