主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
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