主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
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