主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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