主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
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