主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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