主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
