主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエあら煮
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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