主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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