主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
