主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの串カツ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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