主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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