主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
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