主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
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