主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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