主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
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