主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
