主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
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