主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
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