主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
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