主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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