主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
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