主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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