主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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