主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
マハタの酒蒸し
マハタ
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
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