主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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