主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
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