主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
マハタ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
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