主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
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