主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
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