主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
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