主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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