主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
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