主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
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