主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
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