主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
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