主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
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