主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
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