主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
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