主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
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