主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
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