主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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