主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
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