主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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