主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
