主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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