主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
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