主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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