主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
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