主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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