主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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