主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
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