主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
