主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
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