主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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