主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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