主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
