主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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