主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
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