主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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