主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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