主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し