主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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