主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
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