主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
ムツの揚げ出し
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