主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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