主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
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