主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
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