主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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