主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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