主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
