主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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