主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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