主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
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