主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
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