主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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