主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
