主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
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